Il Pecorino Pasetti rappresenta una delle espressioni più autentiche e significative dell’identità aziendale. Considerato un vero e proprio must della cantina, è il frutto della valorizzazione di uno dei vitigni autoctoni più rappresentativi d’Abruzzo. Questo bianco in purezza, giovane e vibrante, costituisce oggi circa un terzo della produzione aziendale, a conferma del suo successo e della sua centralità nel progetto enologico Pasetti.
Alla vista si presenta cristallino, di un giallo paglierino intenso con riflessi dorati. La buona consistenza nel calice lascia presagire struttura e carattere.
Il profilo aromatico è intenso e di media complessità, con sentori distintivi di sambuco, pompelmo e frutta matura a polpa gialla come pesca e melone. Emergono anche lievi sfumature erbacee e agrumate, che ne arricchiscono la finezza.
Al palato è secco, con una moderata morbidezza che ben si bilancia a una freschezza vivace e una buona sapidità. Il corpo è equilibrato e ben armonizzato, offrendo un sorso piacevole, dinamico e coerente con le sensazioni olfattive.
Il Pecorino 'Collecivetta' 2024 si presta a numerosi abbinamenti gastronomici. Ideale con crudi di mare, tartare di pesce, salumi tipici, risotti delicati, lasagne in bianco, piatti a base di pollame e formaggi di media stagionatura. Perfetto anche come vino da tutto pasto per chi ama la freschezza aromatica e l’equilibrio gustativo.
