Le uve vengono raccolte al giusto grado di maturazione nella seconda settimana di settembre. Dopo la pigiatura soffice e la decantazione naturale a freddo del mosto, avviene una parziale fermentazione degli zuccheri. Si ottiene cioè un vino base che viene mantenuto in tini d’acciaio in assenza di aria e a bassa temperatura; successivamente esso viene trasferito nelle autoclavi dove, molto lentamente, avviene una seconda fermentazione per la presa di spuma. Il processo dura circa due mesi, al termine dei quali, passa in bottiglia tramite filtrazione sterile ed isobarica per non perdere la vivace effervescenza acquisita attraverso la rifermentazione.
Spuma bianca briosa; colore oro-verde pallido; profumo intenso, aromatico, con sentori floreali di rosa fruttati (pesca, mela, albicocca); sapore morbido, ma vivace , leggero, fresco e fragrante.
