In Toscana sono dette "grillaie" le vigne più soleggiate, predilette dai grilli per le loro tane.
PROVENIENZA
Colline di San Gimignano, a 250-350 metri s.l.m.,
terreni pliocenici di origine marina con prevalenza di sabbie calcaree.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Raccolta manuale nella prima metà di settembre.
Una parte dei grappoli sono sottoposti ad alcune ore di macerazione a freddo nel mosto fiore. La fermentazione che segue, avviene in serbatoi di
acciaio a basse temperature per esaltare gli aromi.
Il bouquet di questo vino è reso più complesso dalla sosta in contenitori tradizionali di una parte del vino.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Le Grillaie, Vernaccia di San Gimignano DOCG, ha colore giallo paglierino brillante con delicate sfumature dorate; sentori di vaniglia accompagnano
fragranti note floreali di ginestra e tiglio con ricordi di miele e pietra focaia; sapore pieno, sapido, morbido ma fresco e vivo, con elegante fondo
fruttato e speziato che termina con un gradevole e persistente finale minerale. E’ un bianco di struttura, che nel tempo evolve, esaltando le sue caratteristiche.
